Glice (mono- i diglicerids d`acids grassos), Textures Ferran Adria, E 471
Glice consisteix en monoglicerids derivats de greixos i fets de glicerina i acids grassos. Glice te una alta estabilitat com a emulsionant, que pot integrar un medi aquos en un medi olios. Glice es semblant a l`oli, es a dir, primer s`ha de descompondre amb un ingredient gras abans d`afegir-lo a un ingredient aquos. Propietats: escamosa i soluble en oli a una temperatura de 60°C. La mescla d`oli i Glice s`ha d`introduir lentament en aigua o ingredients aquosos per tal que es pugui emulsionar.
Numero d`article
Seleccio | Contingut (pes) | embalatge | Preu EUR
(preu / unitat) | (Rendiment)
Disponibilitat | millor abans de la data
Seleccio | Contingut (pes) | embalatge | Preu EUR
(preu / unitat) | (Rendiment)
Disponibilitat | millor abans de la data
Informacio addicional sobre el producte