Gellan, Textures Ferran Adria, E 418
Gellan es un agent gelificant que nomes es va descobrir l`any 1977 i s`obte mitjancant la fermentacio aerobica del bacteri Sphingomonas elodea. Segons el metode de produccio, es produeixen dos tipus diferents de gellans. Aquest Gellan permet gels estables que es poden tallar netament i son resistents a la calor fins a 70 °C (gelatina calenta). Propietats: pols refinat. Escalfeu a 85 °C, despres refredeu fins que s`aconsegueixi l`efecte gelificant. Gellan perd la seva capacitat gelificant en solucions salines concentrades.
Numero d`article
Seleccio | Contingut (pes) | embalatge | Preu EUR
(preu / unitat) | (Rendiment)
Disponibilitat | millor abans de la data
Seleccio | Contingut (pes) | embalatge | Preu EUR
(preu / unitat) | (Rendiment)
Disponibilitat | millor abans de la data
Informacio addicional sobre el producte