Gluco (gluconat i lactat de calci), Textures Ferran Adria, E 578, E 327
El gluco es un compost de dues sals de calci, gluconat de calci i lactat de calci, i per tant es un producte amb una alta concentracio de calci. Aquesta propietat el converteix en un ajudant ideal per a la sferificacio inversa. A mes, es completament insipid. Per simplificar la seva dissolucio, el gluco s`ha d`afegir i barrejar abans de qualsevol altre producte, com ara la goma xantana. Tambe funciona sense problemes amb ingredients acids, alcoholics i grassos.
Numero d`article
Seleccio | Contingut (pes) | embalatge | Preu EUR
(preu / unitat) | (Rendiment)
Disponibilitat | millor abans de la data
Seleccio | Contingut (pes) | embalatge | Preu EUR
(preu / unitat) | (Rendiment)
Disponibilitat | millor abans de la data
Informacio addicional sobre el producte






