Tellicherry - pebre, pebre negre, Altes Gewurzamt, Ingo Holland

Thalassery, anteriorment Tellicherry, es troba al nord-oest de l`estat indi de Kerala i es l`homonim d`una de les varietats de pebre mes especials i millors que ofereix l`India. El pebre Tellicherry es fa a partir de grans de pebre vermell completament madurs, que es fermenten i s`assequen amb tota la polpa. Aquest proces torna el pebre negre, pero no negre carbo; mes aviat, te un agradable color marro fosc. Aquest proces ha desenvolupat l`aroma encara mes distintament: els grans de pebre completament madurs han adquirit un sabor clarament de fruits secs, pero tambe una forta picant. Aquest pebre s`utilitza principalment amb carns fosques com la caca i la vedella, pero tambe en postres a base de xocolata.