Irizake (Tosazu) - salsa de condiment umami, Yagisawa, Japo

L`irizake es un condiment molt estes al Japo des del segle XIV aproximadament i va ser substituit pel shoyu (salsa de soja) durant el periode Edo (segle XVI). Aquest condiment de color clar es feia originalment nomes amb sake i prunes adobades agredolces i posteriorment es refinava amb katsuobushi (grans de pebre vermell fumats). El nostre irizake de Yagisawa es prepara sense aromes ni additius artificials, tal com es feia tradicionalment. La delicada acidesa de l`umeboshi, l`aroma lleugerament fumada del katsuobushi i el glutamat natural (umami) de l`alga kombu combinen perfectament amb el sashimi de peix blanc i son especialment bons amb el cranc aranya, el cranc aranya i altres mariscs. Barrejat amb oli d`oliva suau, tambe es adequat per a carpaccios de peix, etc. El sabor es similar al del tosazu (flocs de pebre vermell fumat). La petita cerveseria Yagisawa, que existia des del 1807, va ser completament destruida pel tsunami i va aconseguir tornar a la vida a poc a poc, per tal de transmetre la seva tradicio i els seus fantastics productes artesanals a la seguent generacio.