Farina de Manitoba, de blat d`elit

Aquesta farina de Manitoba, com la seva homonima canadenca, es molta a partir de blat d`elit. El contingut mineral correspon a la farina tipus 550. Tanmateix, el contingut de gluten es aproximadament entre un 15 i un 20% mes alt que el de les farines de blat convencionals. Les masses fetes amb farina de Manitoba tenen una estructura forta i elastica, i els productes de forn tenen un gran volum. Per tant, aquesta farina es adequada per a temps de fermentacio llargs amb poc llevat, perfecta per al pa italia. La farina de Manitoba es especialment adequada per a productes de forn amb ingredients especials, com ara el stollen de Nadal.