Capra pepe e olio, formatge de cabra amb pebre i oli d`oliva verge extra, Latteria Perenzin

Les cabres viuen en espaiosos estables amb acces exterior al peu dels Alps venecians. La seva excel lent llet es pasteuritza i es processa immediatament en aquest formatge semicurat aromatic. Les rodes maduren en prestatgeries de fusta a les sales de mes de 60 anys d`antiguitat fins que han desenvolupat la seva crosta caracteristica. Es giren a ma cada dia. Despres es freguen amb oli d`oliva verge extra i pebre Tellicherry molt i maduren durant quatre o sis mesos mes. El sabor es delicios, elegant per dins i subtilment equilibrat amb l`especie picant. La crosta s`ha de menjar.