San Pietro in cera dapi, formatge dur embolicat amb cera d`abella, Latteria Perenzin

Aquest formatge dur, fet amb llet crua de vaca, madura durant almenys 16 mesos. Seguint una antiga tradicio veneciana, es recobreix amb una capa de cera d`abella. Aixo servia com a proteccio quan el formatge es portava com a provisions al mar. La cera dona al formatge una aroma de mel i vainilla. S`ha de treure abans de menjar. La cera tambe aporta una dolcor subtil al formatge, que d`altra banda seria picant.