Dashi Kombu Seaweed Rausu Premium, Aimono Japan

El kombu Rausu te la major quantitat d`umami de totes les varietats de kombu i un sabor intens i gairebe carnos. Per aquest motiu, sovint s`utilitza en la cuina vegana dels monestirs. Tanmateix, el brou es una mica mes terbol que amb altres tipus de kombu. Es adequat per a plats vegetarians i vegans, pero tambe prou saboros per equilibrar, per exemple, una sopa ramen feta amb ossos de porc. Aquest kombu artesanal de la peninsula de Hokkaido s`humiteja diverses vegades despres de l`assecat inicial, despres s`asseca i es madura de nou per millorar encara mes el sabor i l`umami. El kombu produit industrialment no se sotmet a aquest proces i, per tant, no te la mateixa profunditat de sabor i color. Aimono Kombu es un comerciant d`algues de la carretera de Kombu, on el kombu i altres algues van arribar a la capital imperial de Kyoto. Fins avui, els productes Aimono s`utilitzen en els millors restaurants d`alla, i Aimono subministra el mundialment famos restaurant Noma, per anomenar nomes un altre client satisfet.