Bainiku -Neriume, pasta de pruna salada, envellit durant 3 anys, Fukami, Japo

A causa del seu llarg proces d`envelliment, aquesta pasta te un sabor umami particularment alt. Unes gotes realcen el tofu (hiyayakko), el peix a la planxa, el porc o el pollastre. Tambe es un delicios dip per a verdures crues o cuites, especialment quan es combina amb anxoves, cebes tendres o cibulet, llavors de sesam i oli d`oliva o sesam. Fukami es una empresa familiar de quarta generacio que cultiva el seu propi ume (pruna japonesa), que despres es processa en umeboshi (prunes en vinagre) i umesu (vinagre de pruna). L`empresa es troba a la provincia de Wakayama, mundialment coneguda pel seu fruit nanko ume. L`ume utilitzat per fer aquesta pasta es conrea sense pesticides ni fertilitzants artificials. Aquest pure te un acabat umami particularment ric i una aroma intensa de fruita ume. Te un contingut de sal tradicional, aixi que feu-lo servir amb moderacio.