Salsa de soja - Shoyu Saishikomi Nama, Fueki, Japo

Aquest shoyu te una aroma afruitada incomparable que combina perfectament amb, per exemple, un pit d`anec rostit. Els saishikomi tenen un sabor robust, pero son lleugerament menys salats en comparacio amb altres salses de soja. El metode d`elaboracio requereix molt de temps, ja que primer es prepara un shoyu fosc (aproximadament 1,5 anys a Fueki), despres s`hi afegeixen nous ingredients i te lloc una segona fermentacio. Es un proces complex que nomes unes poques cerveseries duen a terme. Aquesta es una de les raons per les quals els saishikomi nomes representen aproximadament l`1% de tot el shoyu produit. El nom `nama` significa que el proces de filtracio es molt suau, preservant aixi els subtils matisos de sabor. La fabrica Fueki es va fundar el 1789 a Kawagoe, provincia de Saitama, i ha estat elaborant salsa de soja natural en botes de fusta des de llavors. Des de fa diversos anys, la fabrica ha participat activament en el `Projecte 100 Anys`, que ajuda a mantenir viva la tradicio de les botes de fusta tradicionals fetes a ma. Consell: utilitzeu-lo com a salsa per al tofu i per aromatitzar les sopes ramen.