Koji - Cultiu Kin, cultiu inicial de sake, pols

L`Aspergillus oryzae es un dels principals cultius utilitzats al Japo per a la fermentacio d`arros, cereals i soja per produir miso, salsa de soja, sake, etc. Aquesta fermentacio produeix, entre altres coses, sabors agredolcos, aixi com el famos umami. Aqui, el fong es presenta en una versio liofilitzada. Una quantitat de 10 g es suficient per a aproximadament 6 kg d`arros. Us: Renteu l`arros i escorreu-lo be. Cuineu l`arros al vapor. Refredeu-lo a 30 °C, poseu-lo en un recipient i escampeu-hi el cultiu de koji uniformement per sobre. Tapeu el recipient amb un drap transpirable per evitar que s`evapori l`exces d`humitat. Emmagatzemeu-lo en un lloc calid a 30 °C durant aproximadament 40 hores. Remeneu 1-2 vegades al dia. Despres d`aproximadament 15 hores, el fong koji sera visible com un creixement blanc. Un creixement d`un color diferent no es un fong koji.