Salsa de soja - Shoyu (Murasaki/morat), fosc (Sandanshikomi), Shizen no Aji

En els restaurants tradicionals, s`utilitza el terme murasaki en lloc de shoyu. Murasaki significa porpra o violeta. Aquesta no es nomes una descripcio poetica, sino que tambe sona mes educada, ja que es una expressio indirecta. El porpra fosc es un shoyu sandanshikomi amb una consistencia lleugerament xaroposa. Sandanshikomi fa referencia al proces de fermentacio en tres fases, que tambe s`utilitza per al miso o el sake. Aquesta fermentacio mes llarga dona al shoyu no nomes un color mes fosc, sino tambe una profunditat de sabor especial. Excel lent per a sashimi i sushi.