Salsa de soja - Shoyu (Murasaki / morat), fosc (Sandanshikomi), Shizen no Aji

Als restaurants tradicionals, s`utilitza el terme murasaki en comptes de shoyu. Murasaki significa violeta o violeta. Aquesta no nomes es una parafrasi poetica, sino que tambe sona mes educada perque es una expressio indirecta. Dark Purple es un Sandanshikomi Shoyu amb una estructura lleugerament almivar. Sandanshikomi significa la fermentacio en 3 fases, que tambe es produeix amb miso o sake. Aquesta fermentacio mes llarga no nomes li dona al shoyu un color mes fosc, sino tambe una profunditat especial de sabor. Molt bo per a sashimi i sushi.