Salsa de soja - Saishikomi, 10 anys, Ando Jozo

Aqui teniu una salsa de soja molt especial! Saishikomi significa que es fa amb salsa de soja en lloc d`aigua. I aquesta salsa de soja base te mes de 10 anys. Afegint-hi nous ingredients i refermentant-la, s`afegeixen aromes frescos a aquesta salsa perfectament envellida per equilibrar-ne el sabor. Una veritable raresa! Des del 1853, la familia Ando elabora exclusivament salsa de soja natural sense cap additiu. Totes les seves salses de soja es fan a ma amb ingredients de primera qualitat. El sabor umami i la dolcor subtil fan d`aquesta salsa de soja una especialitat de la regio d`Akita, al nord-est del Japo, famosa pels seus aliments fermentats. Ando tambe es coneguda pel miso, els escabetxos i el cultiu d`arros. Fins avui, es ven gairebe exclusivament directament des de la cerveseria, ja que els alts estandards de qualitat permeten nomes petites series de produccio. Tot i que la fermentacio no te lloc en botes de fusta, soques molt antigues de bacteris del celler de fusta imparteixen les delicades aromes que nomes es troben a la fermentacio en botes de fusta.