Vinagre de vi d`arros Fuji Su Premium, Iio Jozo, Japo

Iio Jozo va trigar 20 anys a desenvolupar aquest vinagre d`arros. La cerveseria tenia com a model el sake Daiginjo, amb la seva delicada aroma. Per a aquest vinagre s`utilitza vuit vegades mes arros del que es requereix legalment, i es permet un temps de maduracio molt llarg. Umami molt profund. Millor menjar cru. Per a sushi, escabetxos i amaniments. La cerveseria de vinagre Iio Jozo de la provincia de Kyoto sovint es descriu com la millor de tot el Japo. Aixo es deu principalment als estandards de qualitat extremadament alts dels seus productes basics. L`arros, que prove de pagesos locals per contracte i part del qual es conrea a la propia granja de la cerveseria, es conrea sense pesticides. Com amb tots els vinagres d`arros fermentats tradicionalment, primer es prepara el sake, per la qual cosa el terme vinagre d`arros es mes apropiat. Aquest es fermenta en vinagre en uns 100 dies i despres es deixa madurar durant vuit mesos mes. Els grans productors de vinagre nomes necessiten un dia. Per llei, el vinagre d`arros nomes es pot anomenar vinagre d`arros si es prepara amb almenys 40 grams d`arros per litre de vinagre. Iio Jozo utilitza 200 grams per al seu vinagre normal i 320 grams per al seu vinagre premium.