sucre d`auro

El sucre d`auro es sucre obtingut de la saba de l`auro. La saba s`extreu colpejant els troncs i l`evaporacio primer produeix xarop d`auro. L`evaporacio posterior fa que el sucre cristal litzi. Aquest sucre, de vegades lleugerament granular o pulverulent, es ideal per endolcir begudes i productes de forn. En el seu estat purificat, el sucre d`auro es identic al sucre ordinari en composicio i propietats. La seva aroma recorda la regalessia o el caramel. Tanmateix, no es adequat per fer crema catalana. Sota una calor intensa, el sucre primer comenca a bombollejar i despres es crema immediatament.