Tartufo essiccato, tofones d`estiu seques

Les xips de tofona son una alternativa luxosa als bolets porcini secs. Estan fetes de Tuber aestivum vitt., tofones d`estiu, que tenen una aroma terrosa i un sabor suau de fruits secs. A la cuina, son increiblement versatils; la clau es combinar-les amb mantega, oli, formatge i nata. Tenen un gust delicios en truites, en salses delicades de pollastre i vedella, i milloren els ragouts i els plats de bolets. O, per a un toc realment sofisticat, podeu ficar-les sota la pell de les aus abans de rostir-les. Simplement, submergiu les xips en aigua tebia durant uns minuts abans d`utilitzar-les.