Tartufo essiccato, tofones d`estiu seques

L`alternativa de luxe als bolets secs son les patates fregides de tofona. Es tracta de Tuber aestivum vitt., tofones d`estiu, que tenen una aroma terros i un gust suau i de nou. A la cuina es poden utilitzar com a magia, sempre que es combinen amb mantega, oli, formatge i nata. Tenen un bon gust a les truites, a les salses fines d`aus i vedella, i perfeccionen els ragouts i les preparacions de bolets. O, molt intel·ligentment, les llisques sota la pell de les aus abans que el rostit entri al forn. Simplement remulleu les patates fregides en aigua tebia durant uns minuts abans d`utilitzar-les.