Safra en pols, Iran

El safra, l`or de la cuina, s`obte dels estigmes del crocus, que es cullen i s`assequen a ma. 150.000 flors produeixen 1 kg de fils. La fragancia forta i aromatica prove del safranal, un oli essencial volatil. La picrocrocina produeix el sabor agredolc, fumat i terros. La crocina, un compost soluble en aigua, dona al safra el seu cobejat color groc brillant. La pols de safra es soluble tant en aigua freda com tebia. Aproximadament 1/8 culleradeta de pols equival a una culleradeta plena de fils de safra, aproximadament 1 gram. S`utilitza per cuinar plats com el risotto, la paella i la bullabesa, i per condimentar marisc.