Umbria / Italya`dan yaglar

Bartolini zeytinyagi

Umbria`li Bartolini ailesiyle ne kadar suredir calistigimizi sirketteki hic kimse hatirlamiyor. Onlar ve urunleri Viani urun yelpazesinde cok uzun zamandir kalici bir yere sahip. Yasli zeytin agaclarinin ortasinda kucuk bir kale gibi duran ciftligin mukemmel zeytinyagina yemin ediyoruz. 1850 yilinda Antonio Bertolini hayvan gucuyle calisan ilk yag fabrikasini kurdu. Bugun 6. nesil modern bir degirmen, zeytinlerin elle toplanmasindan sonra maksimum 12 saat surekli bir surecle kusursuz, mukemmel zeytinyagi uretiyor.
Tum aile uyeleri bir ciftligin karmasik calisma dunyasinin bir parcasidir. Butun kararlar, tabiri caizse mutfak parlamentosunda birlikte aliniyor. Herkesin birlikte yemek yedigi mutfak masasi iletisim merkezidir. Petrol uretiminin yani sira baba Emilio, cocuklar ve akrabalar son yillarda Umbria`nin kirsal kesimdeki gida uretimini de etkileyen genis kapsamli kararlar aldi. Artik baklagiller ve kilciksiz bugday gibi degerli tahillar da yetistiriyorlar ve makarna uretiyorlar.
Umbria mercimegi Italya`nin her yerinde populerdir. Tadi ozellikle ince ve cevizlidir. Bartolini`yi deniz seviyesinden 1000 m`nin uzerinde bir yukseklige insa ediyorlar. NN acik. Geleneksel Noel yemegi zamponu, mercimekli kurutulmus domuz ayagi veya klasik Umbria mercimek corbasi gibi bircok yemek kucuk baklagiller etrafinda doner. Baklagiller ve kilciksiz bugday, Umbria`daki geleneksel yiyeceklerdir ve genellikle ciftcilerin temel besin maddesidir. Unlu Umbrian kilciksiz corbasi, Italyanca`da kilciksiz veya farro`dan yapilir, ancak kilciksiz bugday ayni zamanda makarna yapiminda kullanilan bir un olarak da populerdir.
Bartolini ailesi ciftcilik geleneklerine ve aile gecmisine derinden baglidir. Bunlari ofisten ziyade zeytinliklerde ve tarlalarda gorme olasiliginiz daha yuksektir, ancak onlari bulmanin en guvenilir yeri mutfaktir.

Bartolini zeytinyagi, Umbria, Italya