Gorgonzola Piccante (mavi peynir), DOP, Palzola

Palzola`nin klasik Gorgonzola`si, sirketin en prestijli urunlerinden biri ve peynir uzmanlari ve meraklilari arasinda en cok arananlardan biridir. Peynir tekerlegi 100-120 gun boyunca olgunlastirilir ve bu sure zarfinda mermerlesme, kompakt kutlenin tum yuzeyine yavasca yayilir. Mermerlesme, merkeze dogru daha belirgin hale gelir ve daha koyu yesil bir ton alir. Bununla birlikte, Paltrinieri`nin imzasi olan kremsi yapisini korur: keskin ve guclu. Palzola, endustriyel uretimin olagan kurallarina gore uretilen bir peynir ile kendine ozgu Gorgonzola`si arasinda fark yaratir. Tum uretim sureci, herkesin yalnizca is birliginin mutlak mukemmellikte bir urun yaratabilecegini anladigi bir ekip calismasi sayesinde, buyuk olcude manuel olarak yurutulmektedir. Tekerlegin dondurulmesinden kesime ve nihai urunun paketlenmesine kadar her sey hala tamamen elle yapilmaktadir.