Tomatar, sursadhir

Tomatpurra

Upprunalegt tomatmauk kemur fra Parma, ekki Sudhur-Italiu. Kostur Nordhur-Itala var thekking theirra a nidhursudhu. Thadh eru risastorir tomataokrar i kringum Parma, thar sem throskadhir avextir eru unnar innan nokkurra klukkustunda. Pezziol bydhur upp a 2 mismunandi bragdhtegundir, surt-avaxtakenndan tomata ur snemmbunum tomotum og finn-avaxtakenndur ur throskudhum tomotum.

Tomatpurra

Laura Santtini er itolsk-ensk kona sem er tileinkudh thvi adh semja akaft deig fyrir eldhusidh. Hun metur bragdhidh af Italiu og umami, fimmta bragdhskynidh.
Deigin eru mjog adhladhandi, algjorlega natturuleg bragdhbaetandi.

Fiordelisi - solthurrkadhir tomatar

Fiordelisi hof starfsemi sina aridh 1954 a frjosomum slettum Puglia. Antonio Fiordelisi hefur helgadh allt lif sitt framleidhslu og raektun graenmetis, lagt alla astridhu sina og skuldbindingu i thadh. Aridh 1978 gengu fjorir synir Antonio Fiordelisi til lidhs vidh verkefnidh sem faeddi af ser langa hefdh adh framleidha og vardhveita hagaedha solthurrkadha tomata. Innan aratugs staekkadhi fyrirtaekidh framleidhslu sina til adh fela i ser fyrsta halfthurrkadha tomatinn. Fiordelisi hefur medh timanum ordhidh risi i framleidhslu a thurrkudhu graenmeti a evropskum vettvangi og er fyrsti oumdeildi birgir solthurrkadhra tomata. Loftslagidh og natturuleg lifraen einkenni landsins, serstaklega hentug fyrir graenmeti, hafa verdhlaunadh skuldbindingu fjolskyldunnar. Eftir langa rannsoknir til adh baeta gaedhi a sama tima og natturu og areidhanleika hraefna var virt, var fyrstu framleidhslu a halfthurrkudhum tomotum lokidh aridh 1995.

Fiordelisi - thurrkadhir tomatar og ostur a crostini