Kapers, kaviar Italiu

Kapers, kaviar Italiu

Kapers og kapers epli eru dyrmaet uppskera a itolsku Midhjardharhafseyjunni i sjonmali fra Afriku. Kaperurnar hafa mismunandi kaliber thar sem utgerdharmadhurinn Gabriele Lasagni tekur allar kaperurnar af baendum. Thannig gerdhi hann raektun theirra a eyjunni adhladhandi a ny. Thetta leiddi lika til nyjunga eins og kapersdufts og thurrkadhra kapers sem henta vel i eldhusidh.

Pantelleria kapers endurfundnir

A litlu eyjunni a sudhurhluta Sikileyjar hofdhu kaperukokurnar veridh meira og minna i eydhi i yfir tuttugu ar, thadh vantadhi naestu kynslodh ungra baenda sem voru tilbunir til adh takast a vidh erfidha handavinnu i kapphlaupi vidh timann . Kapers eru hnupar runna sem tharf adh tina adhur en blomin opnast. Pantelleria kaperarnir voru naestum gleymdir. Thangadh til Gabriele Lasagni kom, tok vidh fyrirtaeki tengdafodhur sins og stofnadhi til nyrrar heimspeki, keypti alla uppskeruna thar a medhal kapersepli af baendum og haekkadhi verdhidh a hvert kilo af kapers sem afhent var ar eftir ar. Gabriele og fyrirtaeki hans La Nicchia gerja litlar og storar kapers, sursa i sjavarsalti og olifuoliu og thurrka jafnvel thar til thaer verdha stokkar. Their framleidha krem, sosur og pesti.

Kapers fra La Nicchia

Kaperraektun a Pantelleria

Pantelleria kapers endurfundnir

Ny og nystarleg vara eru finlega aromatisk, storkostleg kaperlauf marinerudh i olifuoliu. Til adh nota hvar sem oskadh er eftir fingerdhum kapersilmi i ovenjulegri framsetningu. I mildum tomatsosum, medh vitello edha jafnvel a tunfiskcarpaccio.

Trenette medh confitudhum tomotum og thremur tegundum af kapers

Finndu sumaridh og solina a disknum thinum

Hraefni fyrir 4 manns:
400 g linguine
15 kirsuberjatomatar skipt i tvennt (fyrir 22 cm fat)
1 geiri ferskur hvitlaukur
La Nicchia kaperduft til adh stra yfir
Oregano La Nicchia
ca 1 msk sykur
basil
La Nicchia extra virgin olifuolia
Salt og maladhur pipar
1 ansjosu i salti (edha ansjosuflok)
1 handfylli af La Nicchia saltkapellum
skeidh af stokkum La Nicchia kapers
nokkur basilikublodh til adh skreyta

Undirbuningur:
Thvoidh tomatana vandlega og skeridh tha i tvennt.
Setjidh thaer i eldfast mot medh skurdhhlidhina upp, kryddidh medh salti, pipar, sykri, oregano, kapersdufti (sma vegna thess adh bragdhidh er mjog til stadhar!), basil, olifuoliu og baetidh ferskum hvitlaukssneidhum ofan a. Thurrkadhu tomatana vidh 100 gradhur i 3 klst. Thegar tomatarnir eru bunir adh thorna skaltu elda linguine i miklu soltu vatni. A medhan eru ansjosurnar urbeinadhar og flokin latin malla a ponnu medh extra virgin olifuoliu og sma ferskum hvitlauk thar til ansjosurnar eru alveg bradhnar. A thessum timapunkti, baetidh tomotunum, asamt allri sosunni theirra, kapers afsaltudhum varlega i rennandi vatni, ut i pastadh og blandidh ollu saman. Skreytidh diskinn medh tomotunum, 2 basilblodhum, kapers og stokkum kapers.