Parmesan og Grana Padano

Portrett af parmesan framleidhanda: Caseificio Gennari

Parmesan er lif hennar. Caseificio Gennari var stofnadh aridh 1953 af Maria og Sergio i Collecchio, i Parma-heradhi. Signora Maria stendur enn i fyrirtaeki sinu alla virka daga. Ef thu spyrdh Signoru hvort hun, sem ostar eru seldir um alla Evropu, hafi thegar heimsott thessa stadhi, svarar hun einfaldlega: Ostarnir ferdhast um heiminn fyrir mig, minn stadhur er her. Oll fjolskyldan vinnur medh okkur, 2 synir, dottirin Rosangela og born theirra. I upphafi bjuggu Maria og Sergio til 3 hjol a dag, en i dag gera thau 45. Thadh eru alltaf 35.000 Parmiggiani Reggiani i vorugeymslunni sem throskast. Thadh serstaka vidh thessa farsaelu framleidhslu er algjort eftirlit medh allri framleidhslukedhjunni. Thadh byrjar a thinu eigin mjolkurbui. Sonur Tino ser um yfir 1000 dyr thar, meirihlutinn er Holstein-frisneskur en einnig er litill hluti af brunum svissneskum dyrum. Mjolkin ur okkar eigin kum er 60% af thvi magni sem tharf til ostaframleidhslu. Gennarar kaupa afganginn af mjolkinni af baendum i naesta nagrenni. Reynsla medhhondlunar a mjolkinni og framleidhslu gerir Gennaris kleift adh throska ostana sina i allt adh 140 manudhi. Aridh 2012 vann Parmigiano Reggiano DOP ur fjolskyldunni Gambero Rosso verdhlaun fyrir framurskarandi gaedhi. Osturinn var lagdhur i 72 manudhi. En yngri ostarnir eiga lika sinn stadh, serstaklega ef haegt er adh smakka tha hlidh vidh hlidh. Ostaframleidhendurnir geta gefidh radhleggingar a hverju throskastigi, hvort sem thadh er samsetning 36 manadha gamla Parmesan medh kastaniuhunangi edha glasi af Passito, eftirrettarvini, medh 60 manadha throskudhum osti. Allir sem heimsaekja Collecchio, adheins 10 km fra Parma, til adh versla i fjolskyldubudhinni munu orugglega hitta Signora Maria thar.

Parmesan framleidhandi Caseificio Gennari fra Italiu

Grana Padano

Grana Padano er hramjolk hardhur ostur sem throskast i adh minnsta kosti 9 manudhi og oft lengur a serstoku svaedhi a Italiu, Po-dalnum.
Likt og vidh framleidhslu a kampavini, thar sem thrugurnar koma ur kampavini og eru unnar thar, tharf hraefni til framleidhslu a Grana Padano adh koma fra Po-dalnum og einnig tharf adh vinna thar.