EDOUARD ARTZNER - Feyel gaesalifur og andalifur

EDOUARD ARTZNER - Feyel gaesalifur og andalifur

EDOUARD ARTZNER - Feyel gaesalifur og andalifur

Thegar Bonaparte tok vidh voldum voru tvo hus sem framleiddu foie gras i Strassborg. Aridh 1803 opnadhi nygraedhingur, Philippe Artzner, sem starfadhi i saelgaetis- og saelgaetisverslun, verslun i midhborginni sem einnig framleiddi foie gras. Artzner throar her bragdhgodhar uppskriftir og verdhur leidharvisir fyrir matartisku. Um 1850 var sonur hans Edouard, sem tok vidh rekstrinum, fyrstur til adh utbua gaesalifur i leirpottum. Gaesalifur, sodhin haegt og vidh lagan hita, heldur ollum eiginleikum sinum og bragdhi.
Thegar Edouard Artzner hefur kolnadh, hylur bokurnar medh lagi af gaesfitu, sem gerir theim kleift adh geymast i 2 til 3 vikur, sannkolludh bylting fyrir timann! Mikill arangur thessarar nyju medhferdhar medhal fraegustu vidhskiptavina synir sanna throun foie gras i Frakklandi og um allan heim. Thessi taekni hefur veridh vidhhaldidh af House of Artzner i gegnum aldirnar og medh ymsum tisku.

EDOUARD ARTZNER - Feyel gaesalifur og andalifur

EDOUARD ARTZNER - Feyel gaesalifur og andalifur

Halfeldadh foie gras er sodhidh vidh haerra hitastig en ferskt foie gras. Thetta gefur thvi stinnari samkvaemni. Halfeldadh foie grasidh er sodhidh i gegn vidh 80°C og faest i glasi edha skel.
Foie grasidh er sodhidh i gegn vidh 110°C hita til nidhursudhu og faest i glasi edha dos. Thadh er haegt adh geyma thadh vidh stofuhita i nokkur ar, tho adh samkvaemni thess breytist medh timanum: lifrarpateidh dregur i sig sina eigin fitu og faer thannig enn rjomameiri thettleika medh timanum!