Vulcano skinkuverksmidhja

Vulcano skinka, beikon, salami, pylsa o.fl.

Prosciutto og reyktar vorur
- Vulcano flok i serflokki.
- Loftthurrkadh Styrian prosciutto.
- Pylsa, salami og serrettir.

Vulcano Skinkuverksmidhjuheimspeki

Allir serrettir Vulcano einkennast af einstoku bragdhi sem erfitt er adh lysa en audhvelt adh upplifa. Hann verdhur medhal annars til vegna serstaklega langrar throska vidh serstaklega haan hita. En thadh fer lika eftir nalgun okkar a dyr og hvernig vidh komum fram vidh thau og lifum medh theim.

Vidh metum svinin okkar og komum fram vidh thau af virdhingu. Their eru fodhradhir af hagaedha valnu korni og sjalf fodhrunin tekur lengri tima en venjulega. Audhvitadh er theim haldidh a thann hatt sem haefir tegundum. Hesthusidh er yfirbyggt, nog hreyfing, nog plass og allt sem tharf til adh lidha vel.

Fyrsta flokks vorumerki fra einu af hefdhbundnustu svaedhum Evropu: Framleidd af astrikri umhyggju, alvoru handverki og miklu naemni.

Throskunartimar - Vulcano skinka / prosciutto

Vidh throskum Styrian Prosciutto crudo a milli 8 og 36 manadha. Einnig thurrkum vidh einstaka, servalna skinku i allt adh 60 manudhi. Ja, vidh erum mjog hugrokk og thorum adh selja gamalt kjot og erum mjog stolt af thvi! Flestar skinkur eru nu seldar medh 15 manadha throskatima. En lengri gamlir prosciuttos eru serstaklega vinsaelir hja skinkuunnendum. Thessu ma likja vidh hinn fullkomna vond af vinum. Fersk vin hafa lettari ilm og eru audhveldari adh drekka en vin medh einvin. Haegt er adh likja lengur thurrkudhu og throskudhu skinkunum okkar vidh einvingardhsvin. Their hafa sterkari ilm, einnig thekktur sem umami ilm. Thvi lengur sem prosciuttos hafa throskast, thvi sterkara er bragdhidh. Skinkan, sem hefur throskast i 60 manudhi og vidh skerum adheins i hondunum, hefur saeta thaetti i bragdhi og er sannarlega serstakt og sjaldgaeft lostaeti. Svona hangikjot er heldur ekki alltaf i bodhi her. Thegar thu heimsaekir Vulcano skinku aevintyraheiminn hefurdhu stundum taekifaeri til adh kaupa slika sjaldgaefa.

Vulcano - Prosciutto framleidhsla i Austurriki

Hugmyndin um adh framleidha og thurrka Prosciutto crudo i Styria spratt upp af hreinni hugvitssemi i djupri kreppu. Vidh unnum brautrydhjendastarf og forum adh framleidha loftthurrkadha hraskinku. En i upphafi thurftum vidh adh finna ut hvernig thadh virkar. Vidh vissum hvernig reyktar kjotvorur voru framleiddar og byrjudhum adh thurrka einstakar skinkur medh slatrara okkar Sepp. I upphafi eru adheins skornar skinkuhellur - thetta eru afturfaetur grisanna an beins - adheins medh salti og loftthurrkadh. Vidh attum okkur fljott a thvi adh i okkar Styrian loftslagi myndi thetta ekki virka an vidheigandi thurrkherbergja. Astaedhan er frekar einfold. Natturulegur raki her er einfaldlega of har. Til thess adh framleidha loftthurrkadh Prosciutto crudo tharftu thurrt loft.

Til adh geta framkvaemt thetta ferli hofum vidh sett upp throskunarklefa thar sem vidh hofum getu til adh stjorna raka, lofthita og lofthradha. Adhur fyrr voru thessi kerfi ekki naudhsynleg i sudhlaegum londum vegna thess adh loftslagidh i thessum londum er mun thurrara adh medhaltali yfir aridh. likt thvi sem er i dag var kjot adhur adheins vardhveitt einu sinni a ari. Einnig hja okkur. A koldu timabili var kjotidh saltadh og hengt i holf svo haegt vaeri adh thurrka vorurnar jafnvel vidh koldu hitastig. Thegar hlynadhi var kjotidh thegar buidh adh missa svo mikidh vatn adh thadh var ekki lengur haegt adh geyma thadh. Her i Vulcano skinkuheiminum geturdhu upplifadh thetta thurrkunarferli i navigi. Vidh bjodhum upp a leidhsogn sem thu getur pantadh her.

Hin serstaka Vulcano kjotgaedhi

Vidh framleidhum kjotidh fyrir hangikjotidh okkar a okkar eigin baejum. Thetta thydhir adh vidh vitum lika hvadha gaedhi vidh endum medh i vinnslunni. Vidh vinnslu hangikjots gegna gaedhi fitu sem vidh hofum tiltaeka mjog mikilvaegu hlutverki vidh throska. Hitastigidh i throskunarholfunum fer einnig eftir thessu. Vidh getum klaradh adh throska skinkurnar vidh tiltolulega haan hita vegna thess adh vidh vinnum medh fitugaedhi sem er meira hitatholidh. Thetta faerir mjog serstakan ilm til throunar bragdhsins. Thetta er mjog audhvelt adh profa sem her segir: serstaklega medh reyktu beikoni sest thadh a litnum - thadh er hvitt en ekki gult. Thu getur lika sedh thadh a samkvaemni - beikonidh edha fitan er mjog mylsnudh og alls ekki seig. Thess vegna kollum vidh fituna sukkuladhi kjotsins vegna thess adh hun bradhnar i munninum. Fitan gegnir odhru mikilvaegu hlutverki i besta throskaferlinu - hun hefur ahrif a geymsluthol. Thetta eykst, thu getur throskadh skinkurnar vidh heitt hitastig yfir 16 gradhur plus an thess adh skinkurnar fari illa. Thetta er eina leidhin til adh na fram serstoku Vulcano bragdhi i Prosciutto crudo.

Finar sergreinar fra Austurriki

SERFRAEDI OKKAR
Fagadhar tonsmidhar fyrir hygginn kunnattumenn
Truffluflok, beikonplomur, hraskinkuhokkur
Finir serrettir fyrir kunnattumenn sem vilja lata koma ser a ovart og taela. Fullkomidh jardhsveppaflok, validh alegg, finir avextir vafdhir inn i milda kryddidh af vel throskudhu beikoni, einstakir Manduro serrettir medh ovidhjafnanlega marmara. Samspil vidhkvaemra andstaedhna sem gledhja gominn.

HASKINKAN OKKAR
Skynjunarupplifun og upplifun af hvetjandi dypt sem breytir ollu. Throskadhur ilmurinn einkennist af mildu lostaeti, grunntonn er afgerandi og samkvaemur, oll blaebrigdhi eru i jafnvaegi. Hvert laufbladh, skoridh mjog thunnt, hefur adh geyma dasamlegt leyndarmal, kjarninn i hreinasta bragdhi, thjappadh saman til ovidhjafnanlegrar anaegju.

PYLSLUR OKKAR
Ny klassik medh othekktum bragdhafbrigdhum fyrir ovaenta anaegju. Kraftmikil graskersfrae, gofug krydd svort pipar. Hin notalega milda fra Midhjardharhafi yfir i hnetukenndan. Plus sma hvitlauk. Vel skommtudh klipa af storkostlegu hraefni friskar upp a gominn eins og gola og kemur jafnvel reyndustu kunnattumonnum a ovart.

Vulcano beikon serretti