Heilgaes foie gras og and foie gras, ferskt og frosidh

ATHUGID UM FERSKA FJRAR GIFUR

Vidh faum alltaf ferska lifur afhenta i byrjun viku og afgreidhum thaer svo upp ur midhri viku.
Thadh vantar alltaf mest af foie gras fyrir helgarhatidhir. Flutninga- og frystikedhjan eru thvi fullkomlega snidhin adh vorunni.

Ef thig vantar lifur i byrjun edha midhja viku, vinsamlegast pantadhu medh viku fyrirvara.
Foie gras ma geyma i um 10 daga eftir slatrun.

Foie gras / and foie gras - foie gras / foie gras de canard

Foie gras / and foie gras - foie gras / foie gras de canard

I Perigord, i sudhvesturhluta Frakklands, thar sem trufflan er einnig innfaedd, eru tvaer tegundir lifrar adhgreindar i foie gras (foie gras d`oie) og and foie gras (foie gras de canard).
Foie gras fra gaesum og ondum var talidh lostaeti i Egyptalandi til forna fyrir 2.500 arum og var kynnt til Frakklands af Romverjum. Staerstur hluti framleidhslunnar kemur fra Frakklandi.
Ungverjaland og Bulgaria koma strax a eftir.

Foie gras ur gaes edha anda er boridh fram steikt, steikt edha sem terrine.
I thessu skyni er foie grasidh unnidh i fyllingu fyrir terrines og oft marineradh fyrirfram medh purtvini edha armagnac.

Athugidh athugasemd um ferskt foie gras vidh pontun.

Foie gras / and foie gras - foie gras / foie gras de canard

Foie gras terrine

Hraefni fyrir 1 terrine
1200g
Foie gras foie gras
Myljidh 1 tsk af sjavarsalti fint
Pipar hvitur
1 klipa af nyrifnum muskat
1 tsk sykur
1/2 glas af hvitu purtvini

undirbuningur
Setjidh gaesaverdhinn i volgu vatni i um thadh bil 1 klst. Hreinsadhu sidhan lifrurnar vandlega og settu thaer i skal. Kryddidh medh salti og pipar, muskati og sykri og hellidh purtvininu yfir. Blandidh ollu vel saman og setjidh i isskap yfir nott.
Hvolfidh marineringunni af og til. Klaedhidh terrine fat medh filmu. Settu lifrurnar i terrineformidh og thrystu varlega. Eldidh i ofni i 60°C, 2 cm hau vatnsbadhi i 60 minutur. Takidh ur ofninum og latidh kolna.
Thadh fer eftir rettinum, radhidh a disk medh salati edha i sneidhar a brioche, skreytidh og njotidh.

Foie gras terrine

Skref fyrir skref utskyring a undirbuningi:
Brjottu gaesalifur groflega i sundur og fjarlaegdhu taugarnar og hudhvefinn.

Foie gras terrine

Skref fyrir skref utskyring a undirbuningi:
Skeridh otaugadha gaesalifur i tha bita sem oskadh er eftir.
Blandidh saman vidh allt kryddidh og purtvinidh og latidh marinerast yfir nott i kaeli.

Foie gras terrine

Skref fyrir skref utskyring a undirbuningi:
Takidh marineradha foie grasidh ur isskapnum og blandidh vel saman aftur. Thadh fer eftir finleikanum sem oskadh er eftir, haegt er adh renna gaesalifrarblondunni i gegnum sigti. Thetta thydhir adh enn er haegt adh finna litlar taugar sem eftir eru. Klaedhidh terrineformidh medh matfilmu.
Setjidh svo gaesalifrarblonduna i motidh og thrystidh henni lett nidhur.

Foie gras terrine

Skref fyrir skref utskyring a undirbuningi:
Eldidh i ofni i 60°C, 2 cm hau vatnsbadhi i 60 minutur. Takidh ur ofninum og latidh kolna.
Thadh fer eftir rettinum, radhidh a disk medh salati edha i sneidhar a brioche, skreytidh og njotidh.
Vidh breytum gaesagaesadyrinu a brioche medh ymsu godhgaeti.
Til daemis medh raudhlaukssultu.