Trufflu vorur

Sumartrufflur fra Viani og Co.

Sumartrufflan (Tuber aestivum Vitt.) hefur orlitidh jardhbundinn, jurtakeim og milt hnetubragdh. Adh utan er brunt og hefur oddhvass yfirbragdh, en adh innan er grahvitt til grabrunt og thvert yfir af finu neti ljosra blaaedha. I vardhveittu formi gefa sumartrufflur heitu, hnetubragdhi i sosur, eggjaretti og adhra retti medh rjomaostum.

Viani og Co., trufflulinan okkar, sem vidh hofum stjornadh og vidhhaldidh i aratugi, minnir okkur a upphaf matvaelafyrirtaekisins okkar; hun er i rauninni fyrsta barn Viani fjolskyldunnar. Vidh erum medh dyrmaetu trufflurnar tilbunar og blandadhar saman a besta mogulega hatt. Abending okkar: Trufflumajonesi medh heimagerdhum fronskum.

Sumartrufflur fra Viani and Co. / Truffle Products

hvitar og svartar trufflur

Vetrarvertidhin byrjar medh latum. Fra oktober og afram flykkjast kunnattumenn til Piemonte og dasama hvitar trufflur (Tuber magnatum Pico) i Alba og Asti. Ilmurinn theirra er otrulega flokinn: hvitlaukur,
Hunang, blom og ostur. Svartar vetrartrufflur (Tuber melanosporum Vitt.) baetast vidh fra november. Bragdhidh theirra er sterkt. Their hafa musky, hnetukenndan og dypri ilm. Gerdhu vardhveislu
Their bua til mjog serstakar litlar bragdhsprengjur allt aridh um kring ur sosum, tertum, ternunum og kremum. Eftirfarandi a vidh um svartar trufflur: 80% bragdh, 20% lykt!

Truffla - polenta, truffla - risotto

Polenta er einnig sergrein nordhursins og rjomabragdh hennar umvefur varlega fingerdhan truffluilminn. Thadh bragdhast mjog vel sem medhlaeti medh steiktu kjoti edha medh fontina sem litidh sjalfstaedhan rett.