peber

Gedeostcrostini med farverig peberblanding

peber

Allerede kendt siden antikken som krydderi, er indfødt i Asien ægte peber. Den krydderi, der stadig blev betragtet som guld på det tidspunkt, var en af de dyreste krydderier i verden. Klatreren dyrket hovedsageligt i Sydøstasien, Indien og Brasilien, kan vokse op til 10 meter højt. På plantagerne er klatrenes planter imidlertid kun opbevaret i en højde på op til 4 meter. Alle fire peber sorter er meget populære hos os og bruges ofte til fremstilling af retter.

Grøn peberkorn høstes umoden. Frugterne tørres eller bevares konserveret. Med sin milde og friske aroma anvendes den grønne peber ikke kun i salte fødevarer.

Den klassiske peber er den sorte peber. Dette er også lavet af umodne frugter ved gæring. De sorte korn er tørret. Og få en krydret til punkteret smag.

Den hvide peber er mere udførlig i produktionen. De røde og således modne bær er vandet i meget lang tid. Dette opløser den røde pulp. De nu hvide korn tørres og har en god skarphed.

Den røde peber er sjældent repræsenteret. Den røde peber er lavet af modne og hele frugter mest bevaret i saltlage og sjældent tørret. Denne peber sort er meget krydret.
Da denne peber er så sjælden, bruges den lyserøde peber i mange krydderier. Denne pink peber kommer fra det brasilianske pebertræ og er ikke ægte peber.