Troeffelprodukter

Sommertroefler fra Viani og Co.

Sommertroeffelen (Tuber aestivum Vitt.) har en let jordagtig, urtearoma og en mild noeddeagtig smag. Ydersiden er brun og har et spidst udseende, mens indersiden er grahvid til grabrun og krydses af et fint netvaerk af lyse arer. I konserveret form tilfoejer sommertroefler en varm noeddeagtig smag til saucer, aeggeretter og andre retter med cremede oste.

Viani og Co., vores troeffellinje, som vi har styret og vedligeholdt i artier, minder os om begyndelsen af vores foedevarevirksomhed; det er i bund og grund det foerste barn af Viani-familien. Vi har de aedle troefler tilberedt og kombineret pa den bedst mulige made. Vores tip: troeffelmayonnaise med hjemmelavede pommes frites.

Sommertroefler fra Viani og Co. / Troeffelprodukter

hvide og sorte troefler

Vintersæsonen starter med et brag. Fra oktober og frem stroemmer kendere til Piemonte og forundres over hvide troefler (Tuber magnatum Pico) i Alba og Asti. Deres aroma er forbloeffende kompleks: hvidloeg,
Honning, blomster og ost. Sorte vintertroefler (Tuber melanosporum Vitt.) kommer med fra november. Deres smag er stærk. De har moskusagtige, noeddeagtige og dybe aromaer. Lav konserves
De skaber helt specielle små smagsbomber året rundt af saucer, tærter, terriner og cremer. For sorte troefler gælder foelgende: 80% smag, 20% duft!

Troeffel - polenta, troeffel - risotto

Polenta er også en specialitet i norden, og dens cremethed omslutter blidt den subtile troeffelaroma. Den smager rigtig godt som tilbehoer til braiseret koed eller med fontina som en lille selvstændig ret.