Groen peber, toerret

For at producere groen peber hoestes peberbaer (piper nigrum) i god tid, foer de faktisk er modne, og placeres enten i salt eller sur saltlage eller toerres hurtigt ved forhoejede temperaturer eller i vakuum. Denne form for behandling forhindrer gaering og dermed misfarvning af peberbaerrene. Groen peber har en lavere krydrethed og en frisk og groen smag. Disse peberkorn toerres og kan friskkvaernes eller knuses i en peberkvaern eller morter. Groen peber smager svinekoed, kylling, hummer, krabbe og fisk.