Canadiske hummere, fisk, laks, dybhavsrejer og kammuslinger som frosne varer

Aspargessuppe med sauteret hummerklo

Hummer og kammuslinger fra Canada

Ædleste canadisk hummer, som er fanget i maj, juni, december og januar. Med højt tryk behandling rå afskallede (HPP, High Pressure Processing) og er derfor i smag og konsistens endnu højere end den levende Premium Hummer.
Stykkerne er vakuumpakket i madlavning taske. Bedste tø natten over i køleskab eller i et koldt vandbad, og derefter enten koge i posen eller forberede på anden måde. Et mere tid, mindre arbejde, ingen vægttab og gemmer anstrengende udløsning.

Canadiske Premium kammuslinger, som er glaseret individuelt direkte efter fangsten og stadig frosne om bord kan fjernes og optøet individuelt. Efter optøning kan skallerne bruges til utallige Food brug: grilning, ristning, som carpaccio, en appetitvækker eller stegt.

Hummer og kammuslinger

Kammuslinger med sorte ris og safran-aioli

Hvorfor er nogle kammuslinger mere orange end andre?

Kammuslinger fra Canada tilhoerer slaegten Placopecten Magellanicus, alle er foedt hanner (hvide). Efterhanden som de vokser og nar en stoerrelse XL eller XXL, skifter de koen og bliver kvindelige (orange eller lysegule). Dette pavirker under ingen omstaendigheder kammuslingernes kvalitet, tekstur eller smag, da farven kun markerer koensforskellen. Det er ikke naturligt, at store kammuslinger er helt hvide uden undtagelse.