De Cecco pasta og mel

Det italienske firma De Cecco

For over hundrede år siden, i Abruzzo, begynder en historie, der ligesom enhver stor virksomhed består af mennesker og lidenskaber. Det er historien om De Cecco-brødrenes mølle og pastafabrik. I mere end 130 år har de lavet pasta, der er synonymt med kvalitet og nydelse rundt om i verden.
Denne historie har sin oprindelse i begivenhederne før Italiens forening, hvor don Nicola De Cecco i Fara San Martino, en lille landsby ved foden af Majelle, producerede det bedste mel i området i sin stenmølle.

Som det har været tilfældet i generationer, gav Zi Nicola sin kunst og lidenskab videre til sin søn Filippo Giovanni, som indledte et nyt kapitel i De Cecco-familiens historie med at starte pastaproduktionen: Sådan var De Cecco-brødrenes mølle og pastafabrikken blev født. I 1886.
Det bedste mel i området starter her på sin lange rejse, hvor det i slutningen bliver til pasta af højere kvalitet.
Ved at kombinere ældgamle håndværksmæssige erfaringer med mekaniske intuitioner realiserer don Filippo Giovanni De Cecco et nyt lavtemperaturtørreanlæg, der går ud over den grænse, der gjorde pastaproduktionen afhængig af vejrforholdene.

Indtil da havde pastaen altid været tørret i solen, den eneste måde at garantere produktets høje kvalitet og holdbarhed på. Takket være denne kloge intuition åbnede der sig nye markeder for De Cecco, som begyndte internationaliseringen af virksomheden.
I 1908 blev Abruzzo-bondepigen med hvedeskjoldene firmaets symbol. Efter Anden Verdenskrig begynder vækstfasen, hvormed De Cecco når sin nuværende ekspansion: Fabrikken, ødelagt af den tyske bombning, genopbygges og starter produktionen igen, i stigende grad orienteret mod det internationale marked.
For at understøtte denne stærke vækst i produktionen blev Pescara-pastafabrikken indviet i 1950`erne, i stand til at understøtte stigningen i produktionen i disse år. I 1980 blev en ny og moderne produktionsenhed med fordoblet kapacitet indviet i Fara San Martino, mens virksomheden i 1985, for at imødekomme de nye markedskrav, forberedte sig på det væsentlige skridt at skabe sit eget salgsnetværk.

En anden vigtig fase er oprettelsen af Società Olearia i 1986, det første skridt mod en grundlæggende produktdifferentiering, som vil brede sig yderligere i 1993.

Halvfemserne er årene med store investeringer: den nye Fara San Martino-mølle er bygget, kendetegnet ved en daglig forarbejdningskapacitet på 11000 kvint hvede; I 1997 blev Ortona-planten født, et eksempel på modernitet og den mest avancerede teknologi til tjeneste for den gamle pastatradition.

Meget har ændret sig gennem tiden: I dag er De Cecco-mærket synonymt med kvalitet i hvedegrynspastaindustrien

De Cecco pasta

De Cecco tørring efter gammel familietradition

Tørring har altid været betragtet som den mest afgørende og vanskelige fase af pastaproduktionsprocessen, som har en afgørende indflydelse på dens kvalitet. Af denne grund fortsætter De Cecco med at fokusere på langsom tørring ved lave temperaturer og anvender de samme principper som grundlæggeren Filippo De Cecco, der blev inkluderet i Treccani Encyclopedia i 1889 som opfinderen af dette revolutionerende varmlufttørresystem. Nylige undersøgelser af pasta på markedet har vist, at De Cecco-pasta fremstillet af durumhvedegryn ikke viser virkningerne af høje temperaturer, som fører til en forringelse af kvaliteten og de organoleptiske egenskaber. Den langsomme tørring ved lav temperatur fremmer udviklingen af smag, der giver pastaen dens karakteristiske smag og den typiske gule farve af semulje, hvilket sikrer en fremragende tilberedningsmodstand: Sådan kan vi tale om HØJEST KVALITET. Stemplet på emballagen indeholder tørretimerne certificeret af DNV, som spænder fra 9 timer for kort pasta til 18 timer for lang pasta og op til 36 timer for lang rørformet pasta, afhængigt af formatet. Med hensyn til gennemsigtighed af informationer, mener De Cecco, at det er vigtigt ikke at fratage forbrugerne disse data, hvilket er afgørende for at træffe et informeret valg.

De Cecco pasta