Sort peber, hel

Sort peber fas fra naesten modne peberfrugter. betragtes som den hotteste sort. Peberspindlerne, hoestet hele, opbevares natten over ved stuetemperatur efter kort desinficering af overfladen med kogende vand. I lighed med teblade starter dette en gaeringsproces, hvor de stadig groenne baer bliver sorte. Den efterfoelgende toerring foregar normalt kun i solen. Den sorte peber harmonerer med alle moerke retter og saucer. Dens fulde spektrum af smag bevares bedst i hele kornene. De ma kun males friske fra moellen eller knuses i en morter kort foer brug.