Krydderiblandinger, salte og olier fra Altes Gewurzamt

Old Spice Office - Ingo Holland - Produktion

Hvordan sikrer du kvaliteten af dine krydderier?
Intet krydderi kommer ukontrolleret ind pa vores lager. Kvaliteten af krydderier er anerkendt internationalt med certifikater og analyser. Hvis disse etiketter ikke er tilgaengelige, bestiller vi de relevante analyser. Siden i ar har vi ogsa ansat en oekotrofolog, som overvager al certificering af indgangene. Sa du kan vaere 100% sikker pa, at du kun far den bedste kvalitet hos os.

Hvad skal du vaere saerligt opmaerksom pa, nar du koeber krydderier?
Krydderier er produkter, hvor friskhed er saerlig vigtig - sa de kan kun opbevares i en vis tid. Derfor koeber vi kun til en forbrugsperiode pa 3 til max 6 maneder. I urtesektoren er det ofte kun nogle fa kilo. Nar vi modtager varer, tjekker vi ikke kun vores leverandoerers certifikater, men udfoerer ogsa vores egne visuelle og smagsproever. Er krydderierne fejlfri, indgar de i vores sortiment og opbevares omhyggeligt. Derudover tager vi proever af hvert eneste krydderi, vi selv koeber eller laver, for at kunne spore kvaliteten og udviklingen over en periode pa 2 ar.

Hvordan sikrer du homogeniteten af dine krydderiblandinger?
For at sikre en homogen blanding af krydderierne fik vi bygget en specialfremstillet maskine, der ligner en lille betonblander. Tromlen blev udskiftet med en VA4 rustfri staltromle, hvor alle blandinger homogeniseres igen efter formaling for at opna det bedst mulige blandingsresultat. Dette giver os visheden om, at der ikke vil dannes krydderilommer af en type i blandingerne og dermed aendre aromaen.

Hvordan laver du dine malede krydderier?
Formalingsprocessen foregar i flere trin. I foerste trin udvaelger vi nogle af vores krydderier ved hjaelp af et transportband, hvor afvigelser sorteres fra. Det er fx fleur de sel, lang peber, paradiskorn osv. Derefter maler vi pa forskellige moeller, i foerste omgang pa en hammermoelle, der fungerer som en hurtigt roterende moertel. Krydderierne sigtes i forskellige kalibreringer afhaengig af deres tilsigtede anvendelse. Derefter arbejder vi med to store skivemoeller, hvorpa vi kan male krydderier til forskellige grader af finhed.

Hvordan forarbejder man krydderier til blandinger?
Vores blandinger er malet op til omkring 75-80 % hele krydderier sasom korianderfroe, pebernoedder, muskatnoedder, muskatblomme og sa videre. Kun paprika, gurkemeje, ingefaer, hvidloeg og galangal tilsaettes som pulver, men males sa igen med de hele krydderier. Dette resulterer i den hoeje intensitet af vores krydderiblandinger.

Hvad skal man vaere saerlig opmaerksom pa, nar man opbevarer krydderier?
For at sikre friskheden af vores krydderier over laengere tid opbevarer vi dem i originale beholdere og i foedevaresikre plasttoender og aesker ved en temperatur pa omkring 19° Celsius. For at beskytte mod andre miljoepavirkninger, sasom skadedyrsangreb, overvages og registreres lageret omhyggeligt.