ahornsirup

ahornsirup

I lang tid er saften af sukker ahorn træerne blevet forarbejdet til sirup og er kendt som en naturlig sukker erstatning. Maple sirup er alsidig. Uanset hvor honning eller sukker anvendes, kan ahornsirup anvendes som erstatning. Og selv med salte retter kan ahornsirupen bruges som en dressing til salat, til marinering med kød eller bare til morgenmadsspek. Høsten er begrænset til slutningen af februar til april. Nætterne er stadig kolde, og i løbet af dagen opvarmes gulvene langsomt af solens stråler. Derefter bliver stivelsen, der er ophobet i træerne, til sukker. Så at høsten af sirupen kan startes. Høsten er ret simpel og har ikke ændret sig gennem årene. Maple træerne er boret og en knap sættes direkte ind i træet, så at ahornsaften kan strømme direkte ind i en spand eller passere gennem slanger i en opsamlingsbeholder. For at kunne høste hvert år, bør der ikke høstes mere end fyrre liter pr. Træ. For at udelukke gæring skal produktionen af ahornsirup begynde hurtigt. Dette skiltes ved at koge saften af ahorntræet over brand til sirup. Per træ, med et udbytte på 40 liter juice modtager, efter kogning en liter sirup.

Pandekager med ahornsirup og frugter

ahornsirup

Klassificeringen af ahornsirup males ved dens lystransmission. Som i Canada er klassificeret som foelger: lys, medium, rav og moerk. Den bedste ahornsirup med 60,5 -75 procent lystransmission er Light. Det betyder, at jo lysere ahornsiruppen er, jo bedre kvalitet og jo tidligere blev ahornsiruppen hoestet. Der er ogsa den ekstra lysklassificering, med en lystransmittans pa 75 - 100 procent, som kun saelges i Canada.I USA er kvalitetsniveauerne differentieret fra hoejeste kvalitet, lys rav, over medium rav til det laveste kvalitetsniveau , moerk rav. Her i Europa spaender kvalitetsniveauerne fra AA - ekstra lys til D - moerk. I Europa fas ahornsirup kun fra kvalitetsniveau A - lys.