Linser, boenner, baelgfrugter - toerret

bælgfrugter

I de blide umbriske bakker bælgfrugter vokse godt. De er eftertragtede i hele Italien. Produktionen af familien Bartolini er dybt landdistrikter og regional. Udover bælgfrugter opbygge rustik korn og producere olivenolie, alle af højeste kvalitet. Vores anbefaling: en bonde fad af bælgplanter blandes med masser af grøntsager, tomater og rosmarin.

Bartolini tradition siden 1850

bælgfrugter

Mangfoldighed er den store charme i bælgplanter. De er alment gældende, men overraskende sådan. Da de sorte kikærter eller baby lima bønner. For vegetariske opskrifter er et glimrende grundlag.

Bartolini tradition siden 1850

AErtepure med olivenolie og ristet broed

INGREDIENSER TIL 4 - 6 SERVERINGER
250 g flade aerter
1 spsk groft havsalt 500 ml groentsagsfond
Salt sort peber fra moellen
1 skraellet melet kartoffel
1 frisk kvist rosmarin
4 spsk medium frugtig olivenolie
Italiensk hvidt broed
intenst frugtig ekstra jomfru olivenolie

FORBEREDELSE
Udbloed de flade aerter i letsaltet vand natten over. Draen godt af. Haeld groentsagsbouillonen i en gryde, tilsaet lidt salt og peber. Svits aerterne sammen med kartoflen, 1 kvist rosmarin og 4 spsk olivenolie i ca. 1 1/2 time. Fjern rosmarinkvisten og purer aerter og kartofler med ca 200 ml groentsagsfond. Kom det tilbage i en gryde og bring det i kog. Haeld derefter ud pa 4-6 tallerkener og dryp med den intenst frugtige olivenolie. Rist de hvide broedskiver og server med pureen.

Baelgplanter fra Puglia

Puglia er Italiens broedkurv. Broed og pasta spiller derfor en stor rolle. Denne region producerer ogsa den mest olivenolie i Italien, hvoraf nogle nu er af fremragende kvalitet. Jordbunden er frugtbar, og klimaet er varmt og solrigt. Derfor vokser der groentsager og frugt her, som er noget af det bedste, Italien har at byde pa.