Safran, som trade eller malet som pulver

safran

Den bedste kvalitet safran kommer fra Spanien og er maerket med -De La Mancha- eller -Coupe- segl. Safran dyrkes ogsa i Afghanistan, Iran, med omkring 90% af verdens samlede dyrkningsvolumen, og i Middelhavsomradet - Spanien, Graekenland og Sydfrankrig. Safran er et af de dyreste krydderier i verden. Derfor boer du overveje et par punkter vedroerende kvalitet og renhed ved koeb: disse omfatter oprindelse, renhed, farveindhold, bitterhed og duft. Disse funktioner identificeres af tilsvarende certifikater. For god kvalitet anbefales det at koebe hele trade i stedet for pulver. I pulveret kunne safranen fortyndes med krydderi og farvende gurkemeje. Og formaling far safranen til at miste sin aroma hurtigere. Du kan genkende safran pa dens behagelige, men bitre lugt med en let roeget aroma. Hvis dette ikke er tilfaeldet, kan lavere kvalitet antages. Maske lidt simpelt, men hurtigt at teste: Lad safranen traekke i et glas varmt vand i cirka 10 minutter. Hvis vandet er klart og gult, er safranen af hoej kvalitet. Men hvis vandet bliver grumset og ret roedligt, er der tale om falsk safran. Denne farvegrad males i crocin. Hvis safran har en vaerdi hoejere end 190, siges den at vaere af hoejeste kvalitetsniveau. Yderligere klassifikationer:
Klasse 1 - over 190 Crocin
Klasse 2 - 150 - 190 Crocin
Klasse 3 - 110 - 150 Crocin
Klasse 4 - 80 - 110 Crocin

Safran, som trade eller malet som pulver