Cremor tartar - Pols - Detartrat de crema, tartrat de potassi, E 336

Diverses sals de potassi de l`acid tartaric, que es troben lligades a moltes fruites. A la llar, el tartrat de potassi (cremor tartar) s`utilitza com a llevat en pols; l`alliberament lent de l`acid provoca un llevat de la massa i la formacio de porus. Es diu que intensifica el sabor de la fruita. Inhibeix el creixement bacteria. Usos: per a tots els productes que contenen fruita (gelees, conserves, fruita confitada, melmelades, compotes = 3,5 g/kg; sucs de fruites i verdures = 150-250 g/hl; terrines, pates, gelatines, parfaits, salsitxes de tota mena = 0,5-1 g/kg)