Xanthazoon (goma xantana), Biozoon, E 415

Xanthazoon® consisteix en goma xantana (E 415) i es un producte de fermentacio. Ofereix excel lents propietats espessidores i estabilitzadores i es un additiu versatil que s`utilitza en amaniments i salses, productes de forn, begudes, productes lactis, preparacions de fruita i gelats. Xanthazoon® es soluble tant en liquids freds com calents i mante la viscositat del producte en un ampli rang de temperatura i pH (estable en acid) i a altes concentracions de sal/ions. Tambe es conegut per les seves capacitats emulsionants, evitant l`emmascarament del sabor i millorant la sensacio a la boca de productes viscosos. En aplicacions culinaries, Xanthazoon® es pot utilitzar per estabilitzar escumes, emulsions (amaniments, salses, etc.) i begudes, i per mantenir en suspensio petites particules com herbes o capsules de sabor. La viscositat, l`estabilitat i la sensacio a la boca es poden millorar encara mes afegint Locuzoon® o Guarzoon®.