Xantan (goma xantana), Textures Ferran Adria, E 415

La xantana s`obte mitjancant la fermentacio del mido de blat de moro amb un tipus de bacteris que es troben a les brassicas. El texturitzant te un alt poder espessidor i te la notable capacitat de mantenir petits solids, com fibres i peces aixi com particules de gas, suspesos en el liquid en mescles heterogenies. La Xantana es soluble en fred i s`escalfa fins a un maxim de 50°C i no perd les seves propietats espessidores encara que la preparacio sigui temperada. Aplicacio: Remenar energicament o afegir amb moviments suaus fins que la pols hagi absorbit la humitat per si sola. Tambe es pot preparar amb aigua o altres liquids aromatitzants.