Metil (metil cel lulosa), Textures Ferran Adria, E 461

Aquest agent gelificant s`extreu de cel lulosa vegetal. A diferencia d`altres agents gelificants, Metil escalfa els aliments. Les metilcel luloses tenen un ampli rang de viscositat, que determina el resultat final de la gelificacio. Metil es un agent gelificant fiable amb un alt poder gelificant. Propietats: Pols refinada. Barregeu en fred, remeneu energicament i refredeu a 4 °C per permetre que l`aigua s`uneixi a la cel lulosa. A continuacio, seleccioneu una temperatura entre 40 °C i 60 °C. A mesura que el producte es refreda, perd la seva capacitat gelificant i es liqua.