Locuzoon (goma de garrofa), Biozoon, E 410

Locuzoon® consisteix en goma de garrofi (E 410). En liquids freds, actua com a agent espessidor similar a la goma xantana per al processament de productes lactis, postres, preparats de fruita, aixi com amaniments i salses. Si Locuzoon® es dissol previament en una mica d`aigua freda i es remena be amb liquids bullents, es forma un gel termoestable en refredar-se. Locuzoon® es eficac en un ampli rang de pH, la qual cosa significa que tambe es pot utilitzar en liquids acids i no es gaire sensible a altes concentracions d`ions o sal. En gels congelats, Locuzoon® retarda la formacio de cristalls, garantint aixi una sensacio a la boca mes agradable dels productes congelats. Locuzoon® es pot utilitzar eficacment en combinacio amb Xanthazoon®, que pot formar una xarxa de gel resistent.