Kappa (K-carragenina), Textures Ferran Adria, E 407
Es un gelificant que, com els altres carragenans, s`obte a partir d`un tipus d`algues vermelles. El nom de carragenina prove originariament d`Irlanda, on aquesta alga s`utilitza des de fa mes de 600 anys. Kappa permet gels amb una textura estable i trencadissa. Propietats: pols refinat. Quan estigui fred, barregeu-ho amb els ingredients i deixeu-ho bullir. La gelificacio rapida permet recobrir i recobrir ingredients. Un cop gelificat, un preparat amb Kappa es mante estable a la calor fins a 60 °C. En solucions acides, kappa perd part de la seva capacitat gelificant.
Numero d`article
Seleccio | Contingut (pes) | embalatge | Preu EUR
(preu / unitat) | (Rendiment)
Disponibilitat | millor abans de la data
Seleccio | Contingut (pes) | embalatge | Preu EUR
(preu / unitat) | (Rendiment)
Disponibilitat | millor abans de la data
Informacio addicional sobre el producte