Agar, Textures Ferran Adria, E 406
L`agar s`obte a partir d`algues vermelles. Aquest gelificant s`utilitza al Japo des del segle XV. L`agar es pot utilitzar per gelificar porcions petites i es pot utilitzar per a gelatines calentes. Propietats: pols refinat. Quan estigui fred, barregeu els ingredients i deixeu-ho bullir. La gelificacio es produeix rapidament. Un cop gelificat, la preparacio es mante amb gelatina calenta termoestable amb agar fins a 80 °C. La preparacio ha de reposar per a una gelificacio completa. En solucions acides, l`agar perd part de la seva capacitat gelificant.
Numero d`article
Seleccio | Contingut (pes) | embalatge | Preu EUR
(preu / unitat) | (Rendiment)
Disponibilitat | millor abans de la data
Seleccio | Contingut (pes) | embalatge | Preu EUR
(preu / unitat) | (Rendiment)
Disponibilitat | millor abans de la data
Informacio addicional sobre el producte