Caviar de tofona TARTUFLANGHE - Perlage di Tartufo, elaborat amb suc de tofona d`hivern

El caviar de tofona (Perlage di Tartufo) es fa a partir del suc de les tofones negres d`hivern, que s`extreu durant la coccio de les tofones fresques. El sofisticat metode d`esferificacio transforma aquest suc aromatic en petites perles, combinant el delicat sabor de la tofona amb el color i la textura del caviar. Gaudeix del caviar de tofona sol en crostini o blinis. Decora`l amb formatge fresc, pernil o foie gras. Tambe combina be amb carpaccio i filets de peix, sopes, fondue de formatge, ous i plats d`ou, patates, carn i qualsevol plat que complementi les tofones.