Fruita Gegenbauer - Vinagre de melo, 5% d`acidesa

Els melons utilitzats es cullen a Sicilia en el punt algid de maduresa. El fruit es pela i es treu les llavors a ma, es premsa suaument i es fermenta amb un cultiu de llevat pur. Despres de la fermentacio i un periode de maduracio, el vi s`inocula amb un cultiu monovarietal de bacteris d`acid acetic. La fermentacio del vinagre te lloc en condicions controlades, amb un control constant de la temperatura i el subministrament d`oxigen. Aixo garanteix un dels requisits previs per aconseguir una alta qualitat. Un cop finalitzada la fermentacio, el vinagre jove s`emmagatzema en damajuanes de vidre. El vinagre de melo es caracteritza per la seva consistencia suau i la seva aroma exotica tipica.