Fruita Gegenbauer - Vinagre de cogombre, 5% d`acidesa

Els cogombres madurs de Burgenland es classifiquen a ma, es pelen, es treuen les llavors, es premsen suaument i el suc es fermenta. Despres de la fermentacio i un periode de maduracio, el vi s`inocula amb un cultiu monovarietal de bacteris d`acid acetic. La fermentacio del vinagre te lloc en condicions controlades, amb un control constant de la temperatura i el subministrament d`oxigen per garantir unes condicions de vida optimes per als bacteris. Aquest es un dels requisits previs per aconseguir una alta qualitat. Un cop finalitzada la fermentacio, el vinagre jove s`emmagatzema en damajuanes de vidre. Utilitzeu aquest vinagre de cogombre amb infusio de fruites, per exemple, en sopes de verdures o per marinar peix, carn, fruites i verdures crues durant diversos dies.