Gegenbauer acid noble PX, beure vinagre de vi dolc espanyol, 7 anys, 3% acid

La base d`aquest elixir es un vi dolc espanyol elaborat amb raim Pedro Ximenez, produit exclusivament per a nosaltres a Espanya. Aquest vi especial, utilitzat principalment en vins de xeres cremosos, s`inocula amb un cultiu especialment cultivat de bacteris d`acid acetic. La fermentacio te lloc sota un control constant de la temperatura i el subministrament d`oxigen per garantir unes condicions de vida optimes per als bacteris, amb el vinagrer present les 24 hores del dia durant les fases crucials de fermentacio. Un cop finalitzada la fermentacio, el producte envelleix en petites botes de roure. Legalment, aquest producte no es classifica com a vinagre perque te menys del 6% d`acidesa. Per tant, vam decidir anomenar-lo Edelsaurer PX (acid noble PX). El vi te una qualificacio de qualitat molt alta i, per tant, es molt cos amb un alt contingut de sucre residual. Aquest sucre natural es conserva durant la fermentacio acida. Aixo es un repte perque els bacteris agressius de l`acid acetic ataquen facilment el sucre. Per tant, es podria produir una fermentacio secundaria, en que el sucre es converteix en alcohol i l`alcohol en acid acetic. El resultat seria una cervesa agra. Nomes la regulacio constant de la temperatura i el subministrament d`oxigen condueix a una harmonia entre acidesa (acid acetic) i dolcor (sucres naturals del vi). Naturalment, no necessitem absolutament cap additiu per a aquest producte.