Pebre negre, sencer

El pebre negre s`obte de fruites de pebre gairebe madures. es considera la varietat mes calenta. Els fusos del pebrot, collits sencers, s`emmagatzemen durant la nit a temperatura ambient despres de desinfectar breument la superficie amb aigua bullint. Similar a les fulles de te, aixo inicia un proces de fermentacio en el qual les baies encara verdes es tornen negres. L`assecat posterior sol tenir lloc nomes al sol. El pebre negre harmonitza amb tots els plats i salses fosques. El seu espectre complet de sabors es conserva millor en els grans sencers. Nomes s`han de moltar frescs del moli o triturar-los en un morter poc abans d`utilitzar-los.